By ★★

“ร้าน กะหรี่ปั๊บ คุณปุ๊” VS “ร้าน ข้าวเกรียบปากหม้อ By ครัวแม่หมีใหญ่” | Street Food on The Big Kitchen

“ร้าน กะหรี่ปั๊บ คุณปุ๊” VS “ร้าน ข้าวเกรียบปากหม้อ By ครัวแม่หมีใหญ่” | Street Food on The Big Kitchen

 -ร้านแรก ร้านกะหรี่ปั๊บ คุณปุ๊ 😳😍🥰เป็นร้านที่บอกเลยว่าแป้งกรอบ😘 ไส้แน่น สุดฟินกับกะหรี่ปั๊บ ☺ณ ตลาดน้อย ❗ใครสายกะหรี่ปั๊บบอกเลยว่าห้ามพลาดดดดดด 😮😋
-ร้านสอง ร้านข้าวเกรียบปากหม้อ By ครัวแม่หมีใหญ่😮😋 เป็นร้านที่มีแป้งแปลกกว่าร้านอื่น 💯ซึ่งแป้งปากหม้อของที่ร้าน😚🤤 บางมากกกแบบที่ว่าเห็นไส้ที่อัดแน่น 😍🥰😘อัดเต็มชิ้น 😮❗

By ★★

สูตรจากครัว The Big Kitchen | เนื้อม้วนผักสวรรค์

สูตรจากครัว The Big Kitchen | เนื้อม้วนผักสวรรค์

วัตถุดิบ
1.เนื้อส่วน rib eye ขนาดหน้ากว้าง 500 กรัม
2.กระเทียม 5 กลีบ
3.หอมใหญ่สับ 1 ลูก
4.เบคอน 8 ชิ้น
5.แตงซูกินี,สไลด์ 8 ชิ้น
6.แตงกวาดอง,สไลด์ 2 ชิ้น
7.แคร์รอต,หั่นแท่ง 6 ชิ้น
8.ดิจองมัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ
9.ขึ้นฉ่ายฝรั่ง,หั่นแท่ง 1 ต้น
10.มอซซาเรลล่าชีส,สไลด์ 6 แผ่น
11.ใบไทม์ 2 ก้าน
12.เนยสด 1 ช้อนโต๊ะ
13.เกลือ ตามชอบ
14.พริกไทย ตามชอบ
15.เกรวี่ 1 ถ้วย
16.กะหล่ำดาว 1 ถ้วย
17.โรสแมรี่ 1 ถ้วย
18.ฟักทอง 1 ถ้วย
19.น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1.นำแคร์รอต พร้อม หอมใหญ่ มาหั่นเป็นลูกเต๋า หั่นขึ้นฉ่ายฝรั่งเป็นเส้นยาว , สไลด์แตงซูกินีบางๆ และ หั่นฟักทองนึ่งสุก
2.จากนั้นตั้งกระทะใส่น้ำมันไฟระดับปานกลาง เพื่อทอดกะหล่ำดาวพอทอดจนเหลืองกรอบได้ที่ จากนั้นนำมาพักน้ำมันไว้
3.นำฟักทองนึงสุกไปบดโดยใช้เครื่องปั่นเพื่อจะทำเป็นซอส ใส่เกลือเล็กน้อย และ น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ตามลงไปแล้วเริ่มบดจนละเอียด เติมน้ำลงไปเล็กน้อย เพื่อให้ฟักทองที่บดออกจากเครื่องปั่นจนหมด
4.จากนำฟักทองที่บดจนละเอียดแล้วนำลงไปต้ม แล้ว ใส่เนย 1 ก้อนแล้วต้มให้เดือด ตามด้วยใส่เกลือและพริกไทยดำป่นลงไป เพื่อปรุงรสให้มีรสชาติ พอได้ที่ก็นำขึ้นมาพักทิ้งไว้
5.ตั้งกระทะไฟระดับปานกลาง นำแคร์รอตสับ , โรสแมรี่สับ ลงไปผัด จากนั้นใส่เนยลงไปเล็กน้อย ตามด้วย ใบไทม์สับ
6.แร่เนื้อริบอาย ให้บางลง ตามโดยใช้หม้อที่มีน้ำหนักที่หนัก อย่างหม้อเหล็กหล่อ สามารถเปลี่ยนเป็นค้อน ที่ใช้ทุบเนื้อให้นุ่ม ให้เนื้อขยายชิ้นใหญ่ขึ้นได้ โดยนำพลาสติกมาแร็ปไว้ เพื่อให้ Texture ของเนื้อจะไม่แตกจนเกินไป เวลาโดนทุบขยายตัว
7.เมื่อทุบเสร็จแล้ว นำมัสตาร์ดมาทาให้ทั่วเนื้อ โรยเกลือเล็กน้อย และ พริกไทยดำป่นเล็กน้อย จากนั้นใส่ผักที่ถูกสับเป็นชิ้นเล็กเวลานำไปผัดแล้วจะกลายเป็นซอสข้นๆ ไว้ทาเคลือบเนื้อ กินแล้ว จะไม่รู้ว่ามีผักผสมอยู่
8.จากนั้นทำการม้วนเนื้อ สามารถใช้สิ่งที่ชอบ เช่น เบคอน มาพันไว้ด้านนอกให้ทั่วเนื้อ เสมือนเป็นการซ่อนผักอยู่ด้านใน สำหรับคนที่ไม่กินผัก ตัดแบ่งครึ่งเป็น 2 ส่วน
9.นำเชือกมามัดให้เป็นก้อน ควรพักเนื้อ หลังจากที่ม้วนเสร็จแล้วในช่องฟรีชเซอร์ ประมาณ 15-20 นาที เพื่อให้เนื้อที่ม้วนอยู่ทรง ไม่หลุด
10.จากนั้น นำลงไปทอด พร้อมตามด้วยกระเทียม , โรสแมรี่ , ใบไทม์ ไว้ข้างๆ ใส่เนยลงไป เพื่อให้มีความหอมมากขึ้น
ทอดจนให้ด้านนอกมีความเกรียม ให้สีน้ำตาลสวยงาม ก่อนนำไปเข้าเตาอบ นำซอสฟักทองที่พักทิ้งไว้จนเย็น นำกลับมาใส่หม้อเหมือนเดิม
11.ตั้งกระทะไฟปานกลาง ใส่น้ำมันมะกอกลงไป ตามด้วยกระเทียมหั่นเป็นชิ้น นำกะหล่ำดาวทอดที่พักไว้ลงไปพัด ใส่น้ำผึ้งลงไป 1 ช้อนโต๊ะ ตามด้วยซอสซีอิ๊วขาว สูตร 1 ตราแม่ครัวฉลากทอง เพื่อให้มีรสชาติกลมกล่อมยิ่งขึ้น
12.นำเนื้อม้วนที่ทอดเสร็จแล้ว มาหั่นเป็นชิ้น แล้วนำเอาเข้าเตาอบ อบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 3 นาที
13.จากนั้นเมื่ออบจนสุกแบบมีเดียมแรร์แล้ว นำมาพักไว้ 3-5 นาที เพื่อให้เลือดไหลเวียนทั่วเนื้อ เวลาผ่าออกมาแล้ว ได้สีสันที่สวยงาม
14.ตั้งหม้อโดยใช้ไฟปานกลาง นำน้ำเกรวี 1 ถ้วย ใส่หม้อ , มัสตาร์ด 1 ถ้วย ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อยและพริกไทยเล็กน้อย ตามด้วย โรสแมรี่และใบไทม์ ตกแต่งใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

By ★★

สูตรจากครัว The Big Kitchen | เมนูอกไก่เม็กซิกัน

สูตรจากครัว The Big Kitchen | เมนูอกไก่เม็กซิกัน

วัตถุดิบ
1.อกไก่ 3 อก
2.ข้าวโพดนมสด 1 ฝัก
3.หอมใหญ่ 1 หัว
4.ชีสวีแกน ตามชอบ
5.โยเกิร์ต ตามชอบ
6.อะโวคาโด ½ ลูก
7.ถั่วดำ 1 ถ้วย
8.มะเขือเทศเข้มข้น 1 ช้อนโต๊ะ
9.ผงเม็กซิกัน 2 ช้อนโต๊ะ
10.รากผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
11.ซอสมะเขือเทศผสมซอสพริก 1 ถ้วย
12.น้ำเปล่า 2 ลิตร
13.กระเทียม 1 กลีบ
14.ผักชี 3 ต้น
15.น้ำส้มสายชู กลั่น 5% ตราฉลากทอง 1 ช้อนชา

วิธีทำ
( การใช้เทคนิค Brining หรือการแช่หมักในน้ำเกลือ เพื่อให้อกไก่ หรือเนื้อสัตว์อื่นๆ นุ่มชุ่มฉ่ำ Tips น้ำตาลที่ใช้ในการ Brining จะให้น้ำตาลทรายแดงไม่ฟอกสีเพื่อสุขภาพ )
1.Brining (การหมักไก่แบบฝรั่ง การหมักไก่ใส่น้ำ) อกไก่ โดยใส่น้ำลงในโบว์ตามด้วยน้ำตาลทรายแดงกับเกลือ คนให้น้ำตาลกับเกลือละลายแล้วนำอกไก่ลงไปหมักไว้ ปิดไว้แล้วทิ้งไว้ 24 ชม. ในตู้เย็น
2.เมื่อหมักครบ 24 ชม. แล้ว นำอกไก่ออกมาซับน้ำจากนั้นตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอก แล้วก็ใส่อกไก่ลงในกระทะที่ตั้งไว้
3.Tips เช็คความสุขของ อะโวคาโด ด้วยวิธีง่ายๆ ดูสีเปลือก ถ้าสีดำเข้ม สามารถนำมาทำอาหารได้เลย ใช้ช้อนแกะอะโวคาโดและมาหั่นเต๋า
4.ตั้งกระทะแล้วใส่น้ำมันมะกอกลงไป จากนั้นใส่หอมใหญ่ลงไปในกระทะ เปิดไฟอ่อนๆแล้วปิดฝาทิ้งไว้ หลังจากนั้นก็ใส่กระเทียมลงไปผัดกับหอมหัวใหญ่ ใส่ผงเครื่องเทศเม็กซิกันลงไปผัดต่อจากนั้นก็ใส่มะเขือเทสเข้มข้ม (Tips เมื่อนำมะเขือเทศเข้มข้นลงไปผัด ไม่ควรเปิดไฟแรง เพราะจะทำให้มะเขือเทศไหม้และขม ) ใส่ถั่วดำ รากผักชี ข้าวโพดนมสดและซอสมะเขือเทศผสมซอสพริกลงไปคนให้เข้ากัน แล้วเติมน้ำส้มสายชู กลั่น 5% ตราฉลากทอง
5.สไลด์ไก่ให้เป็นแผ่นบางๆ ตักซอสใส่ในภาชนะที่เตรียมไว้แล้วก็นำไก่ที่สไลด์บางมาเรียงแล้วก็ตักซอสมาราดอีก ทำทั้งหมด 3 ชั้นแล้วโรยด้วยชีสวีแกน แล้วนำไปอบ 5 นาที
6.จัดจาน โรยด้วยอะโวคาโด ครีมและผักชี เสิร์ฟพร้อมมะนาว

By ★★

“ร้าน A Cup by ah nam” VS “ร้าน ขาหมู พ.4” | Street Food on The Big Kitchen

“ร้าน A Cup by ah nam” VS “ร้าน ขาหมู พ.4” | Street Food on The Big Kitchen

 -ร้านแรก เป็นร้านบะหมี่ที่มีกิมมิคสุดครีเอท 😊😲ที่บอกเลยว่าเหมาะกับ😚🤡สายสนุกมากกก ง่าย ๆ แค่เขย่าก็อร่อย👍✋🎉 งานนี้ใครอยากลองต้องไปร้านนี้เลยยยย🤩 ร้าน A Cup by ah nam ❗❗
-ร้านสองพบกับร้าน ขาหมู พ.4 😍😚ร้านนี้เขามีการซูวีกับขาหมูทุกชิ้น💦🔥 ใช้วลาซูวีนนานกว่า 18 ชั่วโมง ⏰บอกเลยว่ากว่าจะได้กินบอกเลยว่ารอนานกว่าครึ่งวัน🗓️ งานนี้สายชาหมูห้ามพลาดดดดด🤩😍😚

By ★★

สูตรจากครัว The Big Kitchen | เมนู Potato Tart Gratin “ทาร์ตมันฝรั่ง”

เมนู Potato Tart Gratin “ทาร์ตมันฝรั่ง”

วัตถุดิบ
มันฝรั่งสไลด์บาง 5 หัว
ปลาแซลมอลรมควัน 1 แพ็ค
หอมแดงสับ 2 ช้อนโต๊ะ
ใบไทม์สับ 1 ช้อนชา
เฮววี่ครีม ½ ถ้วย
นมสด ½ ถ้วย
เกลือ 1 ช้อนชา
กรูแยร์ชีสขูด ½ ถ้วย
มอสซาเลล่าชีสลขูด ¼ ถ้วย
พาร์สลีย์ 2 ต้น
เนย 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 200 กรัม
เนยเย็นจัด 120 กรัม
เกลือ ¼ ช้อนชา
น้ำเย็น 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทย ¼ ช้อนชา
พาร์เมซานชีส ½ ถ้วย

วิธีทำ
1. เริ่มต้นด้วยการทำแป้งทาร์ต โดยเริ่มจากการใส่แป้งสาลีอเนกประสงค์ แล้วจึงขูดเนยแบบเย็นลงไป ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำเย็น แล้วคลุกทุกอย่างให้เข้ากัน แล้วจึงทำการนวดแป้งเล็กน้อยให้เป็นแผ่น นำลงจานที่สามารถอบได้ แล้วจึงนำไปอบ ที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ใช้เวลาประมาณ 20-25 นาที
2. ขั้นตอนของการเตรียมวัตถุดิบในการทำ โดยการนำมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วนำมาสไลด์เป็นชิ้นบาง ๆ หั่นหอมแดงให้เป็นลูกเต๋า นำเบคอนมาหั่นเป็นชิ้นพอดี ขูดกรูแยร์ชีส และเด็ดใบพาร์สลีย์ แล้วนำมาสับให้ละเอียด
3. การทำซอสเบคอน โดยเริ่มจากการตั้งหม้อนำเบคอนที่หั่นเป็นชิ้น หอมแดงหั่นเต๋า ใบไทม์ โรสแมรี่ แล้วลงไป ปรุงรสชาติด้วยเกลือ และเติมครีม รอครีมเดือดได้ที่แล้วจึงเติมนมข้นจืด ลงไปและทำการเคี่ยวจนมีลักษณะเหนียว ข้น และเพิ่มความหอมด้วยพาร์สลีย์สับละเอียด
4. นำแป้งทาร์ตออกจากเตาอบ แล้วนำมันฝรั่งสไลด์วางเรียงบนตัวแป้งทาร์ตจนรอบ ตามด้วยพาร์เมซานชีส และเพิ่มรสชาติให้กับมันฝรั่งด้วยเกลือและพริกไทย โรยหน้าด้วยกรูแยร์ชีส และปิดท้ายด้วยซอสเบคอนที่ทำเสร็จลงไปด้านบนสุด ทำแบบนี้เรื่อยๆ แล้วแต่ความชอบ และเมื่อทำครบแล้วก็นำฟอยล์มาห่อจานทาร์ตมันฝรั่งไว้ แล้วนำเข้าเตาอบด้วยอุณหภูมิ 180 องศา ใช้เวลา 1 ชั่วโมง เสร็จจัดจานพร้อมเสิร์ฟ