By ★★
“แกงอ่อมเล้งแซ่บ” ผงปลาร้าตัวช่วยคนไม่กิน หอมแซ่บ “ฟรอยด์-เชฟเอียน-พี่แซ็ก” | The Big Kitchen Ep.79
“หนุ่มฟรอยด์” บอกว่า ฟรอยด์ไม่กินปลาร้า ไม่กินส้มตำเลย เพราะเมื่อตอนเด็กๆ ฟรอยด์อยู่กับพี่เลี้ยง แล้วพี่เลี้ยง จะซื้อส้มตำมากิน แล้วเราได้กลิ่นอะไรเหม็นๆแต่เราไม่รู้คืออะไร เลยฝังใจและติดมาถึงตอนโต ฉะนั้นพวกอะไรที่เป็นส้มตำ หรือปลาร้าแจ่วบอง ผัดแห้งๆ เปียกๆ ไม่กินเลย และไม่เคยรู้ด้วยว่ารสชาติปลาร้าเป็นยังไง แต่มีอยู่วันนึง ไปกินข้าวกับครอบครัว ที่ร้านอาหารแถวเลียบด่วน แล้วพ่อสั่งมาให้กิน มันคือ “แกงอ่อมผักหวานไข่มดแดง” คือมันอร่อยมากๆ มันกลมกล่อม มันหอม คือฟรอยด์ซดจนหมดชามเลย พอกลับไปบ้าน ก็พูดเรื่องนี้กันว่าอร่อยดี พ่อถึงมาเฉลยว่า จริงๆ มันใส่น้ำปลาร้าเข้าไปด้วย ถ้าเป็นแกงอ่อม เท่านั้นแหละ หลังจากนั้น ฟรอยด์ไม่สั่งเมนูนี้มากินอีกเลย ฉะนั้น !! อยากจะให้เชฟเอียนพิชิตฝัน ด้วยเมนู “แกงอ่อม” ทำยังไงก็ได้ให้ฟรอยด์กินเข้าไปแล้ว ไม่รู้เลยว่า ที่ฟรอยด์กินเข้าไป เชฟเอียนได้ใส่ปลาร้าเข้าไปแล้ว ทำให้ฟรอยด์รู้สึกว่าปลาร้ามันอร่อย ไม่น่าขยะแขยง และสามารถกินปลาร้าได้ปกติเหมือนคนอื่นที่ชอบกิน
เมนูแกงอ่อม เล้งแซบ
ส่วนผสมและเครื่องปรุง
1.หอมแดง 4 ลูก
2.ตะไคร้ซอย 4 ก้าน
3.พริกแดงจินดา 12 เม็ด
4.เกลือ ½ ช้อนชา
6.น้ำปลา 1 ช้อนชา
7.บวบ 100 กรัม
8.ต้นหอม 3 ต้น
9.ข้าวคั่ว 2 ช้อนชา
10.ฟักทองหั่นเต๋า 100 กรัม
11.มะเขือเปราะ 100 กรัม
12.ผักชีลาว 50 กรัม
13.น้ำเปล่า 1.5 ลิตร
14.กระดูกสันหลังหมู (เอียเล้ง) 3 ชิ้น
15.ซอสหอยนางรม ตราแม่ครัว 2 ช้อนโต๊ะ
16.ผงปลาร้า 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1.เริ่มจาก การเตรียม เครื่องต่างๆ ของแกงอ่อม โดยนำหอมแดงแกะเปลือก แล้วซอยก่อนนำลงโขลก ตามด้วยหั่นมะเขือเปราะแช่นำ เพื่อไม่ให้เนื้อมะเขือดำ พร้อมซอยตะไคร้และต้นหอมรอไว้
2.ระหว่างนี้ ตั้งหม้อ ใส่น้ำเปล่าลงไปครึ่งหม้อ เปิดเตาแก๊ส หลังจากนั้น นำกระดูกหมูส่วนสันหลัง (เอียเล้ง) ใส่ลงไป 2 ชิ้น จากนั้นใส่ต้นหอมหั่นท่อนกับตะไคร้หั่นท่อนลงไป แล้วปิดฝา
3.นำพริกแดงจินดา มาซอยเป็นชิ้นเล็ก แล้วนำลงโขลกผสมกับหอมแดง ตามด้วยเกลือป่นเล็กน้อย และโขลกรวมกันให้ละเอียด
4.นำพริกแดงจินดาและหอมแดง ที่โขลกละเอียดแล้ว ลงใส่ในหม้อต้มกระดูกเล้ง
5.นำฟักทอง มะเขือเปราะ บวบ ตะไคร้ ลงไปต้ม ตามด้วย ผักชีลาว ต้นหอม ใบอ่อมแซ่บลงต้ม
6.ปรุงรสชาติด้วย เกลือป่นเล็กน้อย น้ำปลา ซอสหอยนางรมตราแม่ครัว ตามด้วยข้าวคั่วผสมผงปลาร้า และปิดฝา รอเดือดอีกครั้ง
7.ตักแกงอ่อมที่สุกได้ที่แล้ว ใส่ชาม เป็นอันเสร็จ พร้อมเสิร์ฟ
