By ★★

เมนูอุ๊กไก่ขอทาน

เมนูอุ๊กไก่ขอทาน

เครื่องปรุงและส่วนผสม
1.ไก่ส่วนสะโพก​​​​​6 ชิ้น
2.ไก่ส่วนอก​​​​​​4 อก
3.น้ำมันพืช​​​​​​2 ช้อนโต๊ะ
4.ข่าอ่อน​​​​​​​4 ชิ้น​​​
5.ใบมะกรูด​​​​​​3-4 ใบ
6.ซอสหอยนางรมตราแม่ครัว ​​​3 ช้อนโต๊ะ
7.ซีอิ๊วขาว สูตร1 ตราแม่ครัวฉลากทอง ​3 ช้อนโต๊ะ
8.น้ำเปล่า ​​​​​​​1 ถ้วย
9.ไข่ขาว ​​​​​​​2 ฟอง
10.เกลือ​​​​​​​1 โบลว์ใส
11.น้ำตาลมะพร้าว ​​​​​1 ช้อนโต๊ะ
12.ใบตอง​​​​​​​1 ใบ

ส่วนผสมพริกแกง
1.พริกขี้หนูแห้ง​​​​​​15 เม็ด
2.ข่าแก่​​​​​​​1 ช้อนโต๊ะ
3.ตะใคร้​​​​​​​3 ช้อนโต๊ะ
4.กระเทียมไทย​​​​​​2 ช้อนโต๊ะ
5.หอมแดงไทย​​​​​​15 หัว
6.กะปิ​​​​​​​2 ช้อนโต๊ะ
7.เม็ดผักชี​​​​​​​12 ช้อนชา

วิธีทำ
1.เริ่มจากขั้นตอนการโขลกเครื่องแกง นำพริกขี้หนูแห้งแช่น้ำไว้แล้ว นำข่า ตะใคร้ หอมแดง กระเทียม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ตามด้วย เม็ดผักชีคั่ว กะปิ และเกลือ มาโขลกผสมเข้าด้วยกัน ซึ่งเกลือจะช่วยเป็นตัวบด ให้พริกละเอียดได้ดีตอนโขลก
2.นำอกไก่และสะโพกไก่มาลอกหนังออก และหั่นเป็นชิ้นพอคำ
3.ตั้งกระทะใส่น้ำมันใช้ไฟปานกลาง จากนั้นนำพริกแกงลงผัดให้หอม ตามด้วย เนื้อไก่ลงไป และข่า ตะใคร้ ใบมะกรูด
4.ปรุงรสชาติด้วยซอสหอยนางรมและซีอิ๊วขาว ตามด้วยน้ำเปล่า เติมน้ำตาลมะพร้าวเพื่อเพิ่มความหวานกลมกล่อม และและปล่อยให้เคี่ยวจนเครื่องต่างๆซึ่มเข้าเนื้อไก่
5.ระหว่างรอ นำเกลือผสมกับไข่ขาว เพื่อใช้ในการโปะอุ๊บไก่ให้ทั่วใบตอง จากนั้นนำไปอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ใช้เวลาอบประมาณ 30 นาที เมื่ออบเสร็จแล้วก็จัดจาน และก่อนรับประทาน ให้ใช้ฆ้อนทุบเกลือออกจากใบตอง จากนั้นเปิดห่อใบตองออกมาและจัดเสิร์ฟ เป็นอันเสร็จ

By ★★

เมนู กระดูกหมูซอสช็อคโกแลต

เมนู กระดูกหมูซอสช็อคโกแลต

ส่วนผสมและเครื่องปรุง
1. ซี่โครงหมูแผ่นใหญ่ 1 แผ่น
2. แยมส้ม 3 ช้อนโต๊ะ
3. ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ
4. ซอสสเต๊ก 3 ช้อนโต๊ะ
5. ผงโกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำจิ้มบ๊วยเจี่ย 3 ช้อนโต๊ะ
7. กระเทียม 5 กลีบ
8. ใบกระวาน 3 ใบ
9. เกลือป่น 2 หยิบ
10. พริกป่น 2 หยิบ
11. น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
12. แตงกวางญี่ปุ่น 1 ลูก
13. น้ำจิ้มไก่ ตราฉลากทอง 3 ช้อนโต๊ะ
14. น้ำส้มสายชู กลั่น 5% ตราฉลากทอง 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ขั้นตอนแรกจะดองแตงกวาญี่ปุ่น เพื่อจะทานเป็นกับแก้ม โดยหั่นแตงกวาญี่ปุ่นเป็นชิ้นบางๆ นำใส่หม้อจากนั้น ใส่น้ำตาลทรายและน้ำส้มสายชูกลั่น 5% ตราฉลากทอง ต้มให้เดือดและน้ำตาลทรายละลาย
2. ซี่โครงกระดูกหมูหรือกระดูกหมู ให้นำพังพืดของกระดูกหมูออก เพราะเป็นส่วนที่เคี้ยวยาก จากนั้นผ่าครึ่งตั้งน้ำในหม้อและใส่เกลือลงไปเล็กน้อย จากนั้นใส่ซี่โครงกระดูกหมูต้มไว้ 2 ชั่วโมง ครบ 2 ชั่วโมงให้เบาไฟเล็กน้อย ใส่ใบกระวาน พอเดือดแล้วก็เบาไฟ
3. ทำในส่วนของซอส โดยนำส่วนผสมใส่ในเครื่องปั่นเริ่มจากน้ำจิ้มบ๊วยเจี่ย , น้ำจิ้มไก่ ตราฉลากทอง , แยมส้ม , ซอสสเต็ก , ซอสมะเขือเทศ , พริกป่น และผงโกโก้ ในอัตราส่วน 1:1 ผงโกโก้ และปั่นให้เข้ากัน จากนั้นเติมรสชาติด้วยซอสหอยนางรม ตราแม่ครัว
4. นำซี่โครงกระดูกหมูมาวางไว้ที่บนฟอยล์ห่ออาหารและทาซอสที่เตรียมไว้ลงบนซี่โครงกระดูกหมู และนำเข้าเตาอบ 7-10 นาที อุณหภูมิ 180 องศา
5. นำเอาซี่โครงออกมาจากเตาอบและโรยพริกป่นเล็กน้อย เป็นอันเสร็จเรียบร้อย จัดเสิร์ฟจานพร้อมแตงกวาดอง