by ★★

เมนู Vegan Zucchini Enchiladas (เปาะเปี๊ยะเม็กซิกัน)

วัตถุดิบ
1.แป้งตอติญ่าทำจากแป้งข้าวโพด 1 แผ่น
2.แป้งตอติญ่าทำจากแป้งสาลี 1 แผ่น
3.เม็ดมะม่วงหิมพานต์แช่น้ำ 1 ถ้วย
4.พริกจาริปิโน่ 5 เม็ด
5.แตงกวาซูกินี่ 3 ลูก
6.ข้าวโพดนมสด 2 ฝัก
7.ชีสเจ 5 แผ่น
8.ขาเห็ดเจปรุงรส 1 ถ้วย
9.น้ำมันมะกอก 1 ถ้วย
10.พาร์สลีย์ 1 ถ้วย
11.น้ำสต็อกผัก 1 ถ้วย
12.พริกระฆังเผา 2 เม็ด
13.มะนาว 2 ลูก
14.พริกปาปริก้ารมควัน 1 ช้อนชา
15.ถั่วดำ 1 กระป๋อง
16.ซีอิ๊วขาว สูตร 1 ตราแม่ครัวฉลากทอง 2 ช้อนโต๊ะ
17.ซอสพริก 1 ถ้วย
18.เกลือ 1 หยิบมือ

วิธีทำ
1.หั่นพริกระฆังเผา พริกปาปริก้ารมควัน และมะนาว เป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อปั่นซอสราดเปาะเปี๊ยะสไตล์เม็กซิกัน (Enchiladas Sauce) หน้าตาคล้ายซอสเพตโต้ (Pesto Sauce) หรือซอสโหระพา เมื่อปั่นเสร็จแล้วนำมาใส่ชามแล้วเติมน้ำมันมะกอกลงไปเล็กน้อยเพื่อให้ได้รสสัมผัสที่ใกล้เคียงกับน้ำสลัด
2.ตั้งกระทะกับน้ำมันมะกอก เพื่อผัดขาเห็ดขาเห็ด ถั่วดำ แตงกวาซูกินี่ พริกปาปริก้ารมควัน ปรุงรสด้วยเกลือ ใส่น้ำสต็อกผักลงไปเล็กน้อย ตามด้วยข้าวโพดนมสด ซึ่งโดยปกติแล้วข้าวโพดนมสดสามารถกินสดๆได้ นำผ่านความร้อนเพียงเล็กน้อยเพื่อให้ได้รสสัมผัสที่กรุบกรอบแล้วปิดไฟ ก็จะได้ไส้ของเปาะเปี๊ยะ ปรุงรสความอร่อยด้วยซีอิ๊วขาว สูตร 1 ตราแม่ครัวฉลากทองและซอสพริก
3.นำเม็ดมะม่วงหิมพานต์แช่น้ำมาปั่นกับน้ำที่ใช้แช่เล็กน้อยให้ละเอียด ระหว่างที่ใช้เครื่องปั่น ควรใช้มือช่วยเขย่าโถจะทำให้ใบมีดทำงานได้ดี ปั่นได้ละเอียดเร็วขึ้น เมื่อปั่นเสร็จแล้วตักใส่ภาชนะแล้วปรุงรสด้วยเกลือกับน้ำมันมะกอก
4.นำแป้งตอติญ่าไปคลุกกับซอส เพื่อให้แป้งมีรสชาติมากขึ้น แล้วใส่ไส้ลงไปห่อกับแป้ง จากนั้นใส่ชีสตามลงไปแล้วห่อเป็นโรล เอาใส่ภาชนะที่เข้าเตาอบได้ แล้วโรยด้วยชีส (ชีสที่ใช้คือชีสเจที่ทำจากเม็ดมะม่วงหิมพานต์ น้ำ และแบคทีเรียดี หมักไว้ประมาณ 3-4 อาทิตย์จนเม็ดมะม่วงหิมพานต์จับตัวเป็นก้อน รสสัมผัสคล้ายชีสจากนมวัว)แล้วนำไปอบในเตาอบเพื่อให้ชีสละลาย
5.เมื่ออบเรียบร้อยแล้ว นำมาใส่จานที่ทาด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ปั่นไว้บนจาน จากนั้นราดด้วยซอสราดเปาะเปี๊ยะสไตล์เม็กซิกัน แล้วโรยชีสลงไป แล้วเสิร์ฟได้เลย

 

ดูรายการเต็ม
★★
About ★★
พิธีกรประจำรายการ ทีวี 360 องศา ทางครอบครัวข่าว ของไทยทีวีสีช่อง 3