by ★★

เมนู Tomahawk Steak ซอสจิ้มแจ่ว

เครื่องปรุงและส่วนผสม
1.เนื้อส่วน Tomahawk Steak 1 ชิ้น
2.เกลือทะเล 1 หยิบ
3.พริกไทยดำบด 1 หยิบ
4.น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ
5.กระเทียม 3 กลีบ
6.ใบไทม์ 4 ก้าน
7.เนยจืด 4 ช้อนโต๊ะ
ส่วนของน้ำจิ้มแจ่ว
1.ซอสเกรวี่สำเร็จรูป 1 ถ้วย
2.น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
3.น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ
4.น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
5.พริกขี้หนูป่น 2 ช้อนโต๊ะ
6.ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
7.ผักชีฝรั่ง 3 ต้น
8.หอมแดงซอย 4 หัว
ส่วนของกะหล่ำดาวน้ำผึ้ง
1.กะหล่ำดาว 200 กรัม
2.ซีอิ๊วขาว สูตร 1 ตราแม่ครัวฉลากทอง 1 ช้อนโต๊ะ
3.น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
4.กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
5.โรสแมรี่ 2 ก้าน
6.ซีอิ๊วขาว สูตร 1 ตราแม่ครัวฉลากทอง 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. นำน้ำมันมะกอกมาราดที่ตัวเนื้อ Tomahawk Steak โรยเกลือ พริกไทย เล็กน้อย
2. นำมาย่างบนกระทะด้วยไฟปานกลาง ย่างไปพร้อมกับกระเทียมบุบ ใบไทม์ โรสแมรี่และเนยจืด เพื่อให้เนื้อ Tomahawk Steak มีกลิ่นหอม ถ้ากระทะเล็กกว่าเนื้อที่ลงย่าง ให้ใช้เทคนิค นำ Torch พ่นไปบนตัวเนื้อที่ติดกระดูก เพื่อให้ขึ้นสีและมีความเกรียมและสุกมากยิ่งขึ้น
3. ตักเนยกับน้ำมันราดบนตัวเนื้อ Tomahawk Steak เพื่อให้ซึมซับกลิ่นที่หอม เมื่อสีสวยแล้วนำเข้าเตาอบโดยใช้ใบพัดด้วยความร้อน อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส เพื่อให้ความร้อนทั่วถึง อบประมาณ 15 นาที เมื่ออบเสร็จแล้ว นำเนื้อ Tomahawk Steak ออกจากเตาอบแล้วต้องพักเนื้อประมาณ 5 นาที เพื่อให้เลือดที่อยู่ด้านในไหลเวียนไปทั่วทุกจุด เนื้อจะสุกเท่ากันทุกจุด ซึ่งเป็นเทคนิคที่สำคัญที่จะทำให้เวลาหั่นเนื้อแล้วไม่มีเลือดซึมออกมา

4. ระหว่างที่รอเนื้อก็มาทอดกะหล่ำดาว โดยผ่าครึ่งกะหล่ำดาว ตั้งกระทะให้น้ำมันเดือด แล้วเทกะหล่ำดาวลงไป เมื่อเทกะหล่ำดาวลงหม้อที่มีน้ำมันเดือด ให้ใช้ฝากันน้ำมันกระเด็นปิดทันที เพราะไม่อย่างนั้นอาจจะกระเด็นโดนมือพองได้
5. นำโรสแมรี่ทอดลงไปด้วยเล็กน้อยเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม ผัดจนเกรียมเกือบไหม้ เพราะรสชาติที่อร่อยของกะหล่ำดาวจะอยู่ตรงความเกรียม แล้วนำมาพักไว้
6. ตั้งกระทะใส่น้ำมันและกระเทียมลงไป ตามด้วยกะหล่ำดาว ซีอิ๊วขาว สูตร 1 ตราฉลากทอง และน้ำผึ้ง เทน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย ผัดให้เข้ากัน ซึ่งการเติมน้ำลงไปในตอนผัด กะหล่ำดาวทอดจะช่วยเคลือบความหวานของน้ำผึ้งและซีอิ๊วขาว สูตร 1 ตราแม่ครัวฉลากทองได้อย่างดี
7. ทำซอสน้ำจิ้มแจ่ว ตั้งกระทะเทน้ำเกรวี่สำเร็จรูปและน้ำตาลมะพร้าวลงไป ตามด้วยน้ำมะขามเปียก (เมื่อใส่น้ำมะขามเปียกลงไปแล้วให้ปิดแก๊ส เพราะจะทำให้น้ำมะขามเปียกมีรสชาติขม) ข้าวคั่ว พริกป่น ปรุงรสด้วยน้ำปลา จากนั้นตักใส่ถ้วย โรยด้วยหอมแดงซอยและผักชีฝรั่งซอยลงไป จัดเสิร์ฟคู่กับ Tomahawk Steak ที่โรยด้วยเกลือและกะหล่ำดาวน้ำผึ้ง

ดูรายการเต็ม
★★
About ★★
พิธีกรประจำรายการ ทีวี 360 องศา ทางครอบครัวข่าว ของไทยทีวีสีช่อง 3