by ★★

เมนูแกงกะหรี่กุ้งมังกร

วัตถุดิบ
กุ้งมังกร 7 สี 1 ตัว
น้ำสต๊อกผัก 1 ถ้วย
แป้งเทมปุระ 1 ถ้วย
น้ำผลไม้รวม 1 ถ้วย
พริกป่น 1 ถ้วย
พริกไทยดำป่น 1 ถ้วย
เกลือ 1 ถ้วย
มันฝรั่ง 3 ลูก
ต้นหอม 5 ต้น
แคร์รอต 1 หัว
วอดก้า 1 ถ้วย
กระเทียม 1 ถ้วย
โซดา 1 ถ้วย
แอปเปิล 1 ผล
ซอสมะเขือเทศ 1 ถ้วย
ก้อนแกงกะหรี่ญี่ปุ่น 1 ถ้วย
หอมใหญ่ 1 หัว
ซีอิ๊วขาว สูตร 1 ตราแม่ครัวฉลากทอง 1 ช้อนโต๊ะ
โชยุ 1 ถ้วย

วิธีทำ
1. เริ่มจากการปอกเปลือก มันฝรั่งและแคร์รอต ดดยปิชอกเปลือกออกทั้งหมดและหั่นให้เป็นชิ้นลูกเต๋าแบบพอดี
2. ตั้งหม้อใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่หอมใหญ่หั่นเต่า รากผักชี กระเทียม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆแบบพอดี ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยลงไปเล็กน้อย เติมน้ำผลไม้รวม และเคี่ยวทุกอย่างให้งวดได้ที่ จากนั้นจึงใส่ก้อนแกงกะหรี่ญี่ปุ่นแบบเข้มข้นลงไป ตามด้วยน้ำสต๊อกผัก และเพิ่มความหวานละมุน ให้ซอสแกงกะหรี่ญี่ปุ่นจากธรรมชาติ ด้วยแอปเปิลเขียว เคี่ยวไปเรื่อยๆ 2-3 ชั่วโมง เนื้อผลไม้และผักจะละลายเป้นเนื้อเดียวกัน โดยไม่ต้องนำไปปั่น แต่ถ้ามีเวลาไม่พอ สามารถนำไปปั่นในเครื่องปั่นได้ เพื่อประหยัดเวลา
3. ตั้งหม้อใส่น้ำ แล้วใส่มันฝรั่งและแคร์รอตที่ปอกเปลือกหั่นเป็นลูกเต๋าลงไปต้มจนสุกได้ที่แล้วนำไปใส่ในซอสแกงกะหรี่ที่ปั่นเสร็จแล้ว เพิ่มรสชาติด้วยพริกป่น ซอสมะเขือเทศ ลงไปเล็กน้อย และเติมซีอิ๊วขาว สูตร 1 ตราแม่ครัวฉลากทอง และโชยุลงไปเล็กน้อย
4. เริ่มจากการแกะกุ้งมังกร 7 สี โดยเริ่มจากการใช้ปลายมีดแย่เข้าไปในหัวของกุ้ง และนำกรรไกรมาช่วยเลาะเปลือกกุ้งมังกรบริเวณใต้ท้องกุ้ง เพื่อนำเนื้อออกมาได้ดีกว่าการใช้มีดเลาะเอาเปลือกกุ้งมังกร และใช้ทิชชู่ ซับกุ้งมังกรให้แห้งมากที่สุด เวลาชุปแป้งเทมปุระ แป้งจะเกาะตัวกุ้งได้ดี
5. เริ่มจากการผสมแป้งเทมปุระกับโซดา โดยฟองโซดาที่เย็นจัด จะช่วยให้แป้งเทมปุระยิ่งมีความกรอบและเกาะตัวได้ดีกว่า เพิ่มรสชาติด้วยเกลือเล็กน้อยและต่อด้วยการกรองแป้งให้มีความละเอียดมากขึ้น และเติมวอดก้าลงไป คนทุกอย่างให้เข้ากัน และแรปพลาสติกในโบวที่ใส่แป้ง เพื่อเปรียบเสมือนกรวย ในการช่วยกรอกส่วนผสมต่างๆลงปากภาชนะที่เล็ก ไม่ให้หกเลาะเทอะ นำแป้งของเราใส่ในCream Charger (ก๊าซฉีดวิปครีม) เป็นก๊าซคาร์บอนไดออกไซต์ ที่อัดใส่กระบอกฉีดทำวิปครีม เพื่อช่วยให้แป้งเทมปุระมีความเบาและความซ่ามากขึ้น และทการเขย่ากระบอกฉีดทำวิปครีม เพื่อให้แป้งและก๊าซตาร์บอนไดออกไซต์ผสมเข้ากันอย่างลงตัว และนำกุ้งมังกรที่หั่นเป็นชิ้นพอดีลงไปชุปแป้งเทมปุระจนทั่วชิ้น
6. ตั้งหม้อใส่น้ำมันจนร้อนได้ที่ และนำกุ้งที่ชุบแป้งเทมปุระแล้วลงไปแต่ควรให้กุ้งมังกร ได้สัมผัสน้ำมันร้อนๆ ก่อนทิ้งลงในหม้อทอดไม่อย่างนั้น เนื้อกุ้งจะติดกับก้นหม้อ และทอดให้กุ้งมังกรของเราให้กรอบที่เหลืองทองได้ที่ จัดเสิร์ฟพร้อมกับแกงกะหรี่ โรยหน้าด้วยต้นหอมซอยและพริกไทยเล็กน้อย


ดูรายการเต็ม

★★
About ★★
พิธีกรประจำรายการ ทีวี 360 องศา ทางครอบครัวข่าว ของไทยทีวีสีช่อง 3