by ★★

“หอยทอด..กรอบไปไหน” กรอบ ไม่มันเยิ้ม ซอสเจลลี่ ‘ใบเฟิร์น-เชฟเอียน-แซ็ก’| The Big Kitchen EP.69

"หอยทอด..กรอบไปไหน" กรอบ ไม่มันเยิ้ม ซอสเจลลี่

“หอยทอด..กรอบไปไหน” กรอบ ไม่มันเยิ้ม ซอสเจลลี่

 ใบเฟิร์นเป็นคนโพธาราม และเป็นคนที่ชอบทานหอยทอดมาก แล้วหน้าวัดโพธารามจะมีร้านขายหอยทอดอยู่หนึ่งร้านที่เฟิร์นชอบมาก และเฟิร์นเชื่อเลยว่าไม่มีที่ไหนทำหอยทอดได้อร่อยเท่าเจ้านี้อีกแล้ว งั้นวันนี้มารายการ The Big Kitchen ทั้งทีเลยอยากให้เชฟเอียนช่วยรังสรรค์เมนูธรรมดาอย่าง “หอยทอด” ให้มันว้าวและไม่เหมือนที่เฟิร์นเคยเห็นมาก่อน รบกวนเชฟเอียนขอแบบอร่อยที่สุด

 

หอยทอด กรอบไปไหน

ส่วนผสมและเครื่องปรุง

1.หอยนางรมฟินเดอแคลร์ 200 กรัม

2.หอยแมลงภูมินิวซีแลนด์ 200 กรัม

3.น้ำโซดา ½ ขวด

4.ซีอิ๊วขาว สูตร 1 ตราแม่ครัว 2 ช้อนโต๊ะ

5.แป้งทอดกรอบ ตราฉลากทอง 1 ซอง

6.ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ

7.ไข่ไก่ 2 ฟอง

8.กระเทียมสับ 1 ช้อนชา

9.ถั่วงอก 40 กรัม

10.น้ำจิ้มไก่ 2 ช้อนโต๊ะ

11.ซอสพริก 2 ช้อนโต๊ะ

12.เกลือ 1 หยิบมือ

วิธีทำ
1.เริ่มจากการผสมแป้งทอดกรอบตราฉลากทอง กับน้ำโซดา เกลือเล็กน้อย พริกไทยป่น และซีอิ๊วขาว และคนให้เข้ากัน

2.นำมีดแกะเนื้อหอยนางรมและหอยแมลงภู่ออกจากเปลือกและล้างเอาทรายออกจาก พักไว้

3.นำเนื้อหอยแมลงภู่นิวซีแลนด์ มาหั่นให้เป็นชิ้นๆ ตามด้วยซอยต้นหอม รอไว้เลย
4.นำน้ำจิ้มไก่ผสมกับซอสพริก และคนผสมให้เข้ากัน เพื่อเสิร์ฟกินคู่กับหอยทอด

5.นำน้ำมันใส่ในกระทะ พอน้ำมันเริ่มร้อน ค่อยๆใช้ช้อนสาดแป้งลงกระทะ และนำเนื้อหอยหยอดลงบนแป้ง ทำต่อจนแป็นแพ และทอดจนเหลืองกรอบ โดยใช้น้ำมันช่วยเร่งความกรอบ และกลับอีกด้าน ตามด้วยถั่วงอกและต้นหอม และตักขึ้นพักไว้
6.นำหอยทอดใส่กระทะร้อน ตามด้วยถั่วงอกสดและต้นหอม ตกแต่งเพิ่มเติมด้วยเจลลี่ซอสพริก (ซอสพริกผสมกับน้ำจิ้มไก่ ผงวุ้น น้ำเปล่าและเคี่ยวให้เดือดและนำเข้าตู้เย็นให้เซ็ทตัว) ตามด้วยแป้งปะการังสีแดง (ทำจากแป้งทอดกรอบผสมกับน้ำบีทรูทเกลือน้ำเปล่า) เป็นอันเสร็จ พร้อมเสิร์ฟ

-TIP
ฟองโซดา
จะช่วยให้แป้งทอดกรอบมีความฟูและกรอบมากยิ่งขึ้น

-TIP
ไม่ควรใส่ไข่ไก่ในการทอด เพราะไข่ไก่
จะทำให้แป้งลดความกรอบลงไป

★★
About ★★
พิธีกรประจำรายการ ทีวี 360 องศา ทางครอบครัวข่าว ของไทยทีวีสีช่อง 3