สูตรจากครัว The Big Kitchen | เมนู สตูลิ้นวัว

สูตรจากครัว The Big Kitchen | เมนู สตูลิ้นวัว

เมนู สตูลิ้นวัว

วัตถุดิบ
1.ลิ้นวัน 1 ชิ้น
2.น้ำสต๊อกไก่ 1 ถ้วย
3.ขึ้นฉ่ายฝรั่ง(Celery) 1 ถ้วย
4.ถั่วลันเตาหวาน 1 ถ้วย
5.ซอสมะเขือเทศเข้มข้น 1 ถ้วย
6.มันฝรั่ง 1 ถ้วย
7.เบีบี้แคร์รอต 1 ถ้วย
8.ใบไทม์ 1 ถ้วย
9.โรสแมรี่ 1 ถ้วย
10.อบเชย 1 ถ้วย
11.หอมใหญ่ 1 ถ้วย
12.ใบกระวาน 1 ถ้วย
13.แป้งสาลี 1 ถ้วย
14.พริกไทยดำ 1 ถ้วย
15.เนย 1 ถ้วย
16.เกลือ 1 ถ้วย
17.กระเทียม 1 ถ้วย
18.ซอสปรุงรสฉลากเหลือง ตราฉลากทอง 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1.ตั้งหม้อโดยใช้ไฟปานกลางใส่น้ำมันเล็กน้อยเตรียมหั่นหัวหอมและขึ้นฉ่ายฝรั่ง(Celery) เป็นชิ้นเล็กแล้วนำไปผัด พร้อมใส่ เบบี้แคร์รอต เพื่อกำจัดกลิ่นสาบของลิ้นวัว ใส่ โรสแมรี่ ใบไทม์ เพื่อให้กลิ่นหอม ทุบกระเทียมให้แบนแล้วใส่ใบกระวานและพริกไทยดำ แล้วผัดทิ้งไว้
2.หั่นถั่วลั่นเตาหวานโดยการเอาเส้นของถั่วลั่นเตาหวานออกและปลอกมันฝรั่งเตรียมไว้ ใส่เกลือประมาณหยิบ 2 มือ นำลิ้นวัวทั้งชิ้น มาใส่ลงในหม้อ แล้วผัดสักพัก
3.นำน้ำสต๊อกไก่ลงไปเคี่ยวลิ้นวัวเพื่อให้ลิ้นวันและน้ำซอสสตูมีรสชาติที่ดีกว่าน้ำเปล่าธรรมดา ใส่ มันฝรั่งที่หั่นเตรียมเอาไว้ลงไปในหม้อ ต้มทิ้งไว้ 30 – 45 นาที (เทคนิค ที่ช่วยให้ลิ้นวัวนุ่มเร็ว ต้องต้มในหม้ออัดแรงดัน เพราะย่นระยะเวลาจาก 30 – 45 นาที ให้เหลือเวลาเพียง 15 นาที เท่านั้น ก็จะได้ลิ้นวัวที่นุ่มละลาย)
4.เมื่อต้มลิ้นวัวสุกแล้วนำขึ้นมาพักให้ลิ้นวัวหายร้อนแล้วดึงพังผืดลิ้นวัวออกอย่างง่ายดาย ตั้งหม้อใช้ไฟอ่อน นำเนยลงไปละลายแล้วใส่แป้งสาลี เป็นอัตราส่วน 1ต่อ1 คนให้เข้ากัน พอเริ่มเข้าเป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ค่อยๆเติมน้ำสต๊อกไก่ที่ละน้อย ในอัตราส่วนที่มากกว่าแป้งและเนย เพื่อให้แป้งผสมลงตัว(เทคนิค น้ำสต๊อกที่ใส่ผสมแป้งและเนยต้องเป็นน้ำสต๊อกที่ร้อน เพราะถ้าเป็นน้ำสต๊อกเย็น จะทำให้แป้งจับตัวเป็นก้อน) เติมน้ำซุปเรื่อยๆจนพอได้ที่แล้ว ใส่ใบกระวานและโรสแมรี่ เพื่อให้ได้กลิ่นหอม
5.ใส่ซอสมะเขือเทศเข้มข้น 1 ถ้วยและคนให้เข้ากัน ใส่อบเชย 1ชิ้นเพื่อให้ได้กลิ่นและรสที่ดี ใส่ผักที่ต้มพร้อมกับลิ้นวัวในตอนแรกลงไปเคี่ยวสักพัก ใส่ซอสปรุงรสฉลากเหลือง ตราฉลากทอง และเกลือเล็กน้อย หั่นลิ้นวัวเป็นชิ้นพอดีคำใส่ลงไปในหม้อซุปที่ต้มไว้แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่พริกไทยดำเล็กน้อย
6.หากซุปที่ต้มไว้มีความข้นมากเกินไป สามารถเติมน้ำซุปสต๊อกไก่ลงไปได้ พอเดือดได้ที่แล้ว ใส่ถั่วลั่นเตาหวานที่เตรียมไว้ลงไปในซุป เพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกล่อม พอสุกแล้ว นำมาจัดจานพร้อมเสิร์ฟ


[dt_button url=”https://bit.ly/3rif12a” style=”color-primary” size=”btn-lg” skin=”dark” target=”_self”]ดูรายการเต็ม [/dt_button]