by ★★

เมนู ราเมงซีฟู้ด

ส่วนผสมและเครื่องปรุง
1. กุ้งมังกร 7 สี 1 ตัว
2. หอยหวาน 1 กิโลกรัม
3. เนื้อปลากะพง 2 ชิ้น
4. เส้นราเมง 1 แพ็ค
5. สาหร่ายคอมบุ 2 แผ่น
6. ต้นหอมญี่ปุ่น 1 ต้น
7. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
8. ปลาโอแห้ง 1 ถ้วย
9. งาคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
10. ไข่ออนเซน 1 ฟอง
11. ซีฟู้ดสต็อก 1 ถ้วย
12. ผงดาชิ 1 ช้อนโต๊ะ
13. สาเก 1 ถ้วย
14. มิริน 2 ช้อนโต๊ะ
15. หอมใหญ่ 3 ลูก
16. ขิง 1 แง่ง
17. โชยุ 1 ช้อนโต๊ะ
18. ซอสหอยนางรม ตราแม่ครัว 2 ช้อนโต๊ะ
19. ซีอิ๊วขาว สูตร 1 ตราแม่ครัวฉลากทอง 2 ช้อนโต๊ะ
20. น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
21. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
22. พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. เตรียมเครื่องโดยการหั่นต้นหอมญี่ปุ่น , ขิง , หอมใหญ่ หั่นเตรียมไว้
2. ใส่น้ำเปล่าลงในหม้อ เพื่อต้มน้ำซุปราเมงซีฟู้ด เริ่มจากใส่ปลาโอแห้ง , สาเก , ผงดาชิ ปิดฝารอให้น้ำซุปเดือด
3. หั่นกุ้งมังกร แยกส่วนหัวออกจากลำตัว จากนั้นใช้กรรไกรตัดเปลือกกุ้งมังกรแบ่งครึ่ง แยกส่วนเนื้อออกมาหั่นเป็นชิ้นพอคำ ส่วนเปลือกกุ้งมังกรนำไปใส่ในฟรอยด์ แล้วนำเนื้อกุ้งมังกรที่หั่นไว้ใส่กลับลงไป เพื่อนำไปย่างให้สุกหอม โรยด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย นำกุ้งมังกรที่ได้ไปย่าง โดยใช้เวลาประมาณ 10-12 นาที อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส
4. ตั้งอีกหม้อเพื่อทำหัวเชื้อน้ำซุป ใส่น้ำมันพืชลงไปใส่หอมใหญ่ที่หั่นไว้ลงไป ปิดฝารอเดือด เมื่อเดือดใส่หอยหวานลงไป เพื่อใช้ความหวานละมุน จากตัวหอยหวาน ดึงเอาน้ำออกมาให้มากที่สุด จากนั้นเติมกระเทียมสับผัดให้เข้ากัน เติมสาเกลงไปปิดฝาอีกครั้ง
5. จากนั้นหั่นเนื้อปลากะพง เพิ่มความข้นให้กับน้ำราเมงซีฟู้ดเพิ่มอีกด้วยการใส่ลงไปในหม้อ
6. น้ำซุปราเมงซีฟู้ดในข้อที่ 2 เดือดได้ที่ กรองเอาแต่น้ำใส่ลงไปในหม้อหัวเชื้อ คนให้เข้ากัน และปิดฝาอีกครั้ง
7. และเมื่อกุ้งมังกรที่อบไว้สุกได้ที่ นำออกจากเตาอบ เอาเนื้อกุ้งมังกรแยกออก ส่วนน้ำที่เหลือจากการย่างกุ้งมังกร ก็ใส่ลงไปในหม้อต้มน้ำซุป จากนั้นเพิ่มความข้นอีกด้วยการใส่ซีฟู้ดสต็อก ซึ่งเป็นน้ำสต็อกที่ทำจากหัวกุ้งและเปลือกกุ้งปั่นรวมกัน
8. เมื่อน้ำซุปเดือดแล้วนำหอยหวาน , เนื้อปลากะพง และหอมใหญ่ออกจากหม้อ แล้วนำมาปั่นด้วยการใข้เครื่องปั่นมือถือ เพื่อปั่นให้ส่วนผสมต่างๆที่อยู่ในน้ำราเมง มีความข้นขึ้น แถมยังได้น้ำซุปที่มีเนื้อเนียนละเอียดมากขึ้น
9. ระหว่างรอก็จะลวกเส้นราเมง แบบเส้นพาสต้า ใช้เวลาประมาณ 3-4 นาที ใส่ลงไปในชามที่เตรียมไว้
10. ปรุงรสเพิ่มให้กับน้ำซุปราเมงด้วยซอสหอยนางรม ตราแม่ครัว , ซีอิ๊วขาว สูตร 1 ตราแม่ครัวฉลากทอง , มิริน , โชยุและพริกไทยคนให้เข้ากัน
11. ได้เวลาจัดจานวางกุ้งมังกรย่างลงไป แล้วใส่ไข่ออนเซนลงไปตรงกลางโรยด้วยต้นหอมญี่ปุ่น , งาคั่ว , กระเทียมสับ ปิดท้ายด้วยการราดน้ำซุปราเมงลงไป เป็นอันพร้อมเสิร์ฟ

ดูรายการเต็ม
★★
About ★★
พิธีกรประจำรายการ ทีวี 360 องศา ทางครอบครัวข่าว ของไทยทีวีสีช่อง 3