by ★★

เมนูตับคำหวาน ย่างถ่านบินโชตัน

 

วัตถุดิบ
1.ตับห่าน 1 ชิ้น
2.กระเทียมโทนดอง ¼ ถ้วย
3.ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำจิ้มคำหวาน
1.กระเทียมโทนสด,สับ ½ ถ้วย
2.พริกขี้หนู,สับ 3 ช้อนโต๊ะ
3.รากผักชี,สับ 2 ช้อนโต๊ะ
4.น้ำปลา ¼ ถ้วย
5.น้ำปลาร้า ¼ ถ้วย
5.น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ
6.น้ำมะนาว 2 ลูก
วิธีทำ
ขั้นตอนทำน้ำพริกปลาร้า
1.ขั้นตอนทำน้ำพริกปลาร้านำหอมแดงเผากับกระเทียมเผาลงไปตำ โรยเกลือลงไปเล็กน้อย
2.เมื่อโขลกหอมแดงเผาและกระเทียมเผาเริ่มละเอียดแล้ว ตัดพริกแห้งทอดใส่ลงไปโขลกคู่กัน
3.ใส่น้ำตาลมะพร้าวลงไป ตามด้วยน้ำปลาร้า 1 ช้อนโต๊ะและบีบมะนาวลงไป
4.เสร็จแล้วตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟ
ขั้นตอนทำฟัวกราส์ (ตับห่าน)
1.เริ่มจากจัดการความขมของฟัวกราส์ (ตับห่าน) ด้วยการใช้มีดเปลายแหลมกรีดลงบนตับห่านก่อนนำลงไปจี่ จะได้ลายที่สวยงาม
2.จากนั้นนำตับห่านลงไปจี่บนกระทะ น้ำมันในตับห่านนั้นมีเยอะ ฉะนั้นเวลานำมาจี่ไม่ต้องใส่น้ำมันในกระทะ โดยใช้ไฟแรงปานกลาง
3.นำทิชชู่มาซับน้ำมันออกให้เหลือแค่พอเคลือบตับห่าน เพราะถ้าน้ำมันเยอะเกินไปจะเหมือนเป็นการทอด เนื้อข้างในจะแข็งกระด้าง ทำให้ไม่อร่อย
4.นำรากผักชีและพริกขี้หนูสวนมาหั่นให้ละเอียด
5.เมื่อสับเสร็จเสร็จแล้วนำใส่ลงชาม ใส่น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ ใส่น้ำกระเทียมดองลงไป 1 ช้อนโต๊ะ จากนั้นคลุกให้พอขลุกขลิก
6.ขั้นตอนทำซอส ใส่ซอสหอยนางรมตราแม่ครัว 3 ช้อนโต๊ะ ตามด้วยน้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน
7.จากนั้นราดซอสลงบนตับห่าน แล้วนำรากผักชี,พริกขี้สวนสับวางลงบนตับห่าน
8.เสียบไม้แล้วนำลงไปย่างบนเตาถ่าน
9.เป็นอันเสร็จพร้อมเสิร์ฟ

ดูรายการเต็ม

#ฟัวกราส์ #ตับย่าง #ทอม อิศรา #ตับเป็ด #ถ่านบินโชตัน #เชฟเอียน #แบบไทย #หน้ากากทุเรียน #ทอมRoom39 #อิศรา กิจนิตย์ชีว์ #TomIsara #อร่อยแบบไทยๆ #ทำเองง่ายๆ

★★
About ★★
พิธีกรประจำรายการ ทีวี 360 องศา ทางครอบครัวข่าว ของไทยทีวีสีช่อง 3